স্প্রাউটস: ওজন হ্রাস এবং সুস্থতার জন্য প্রাকৃতিক প্রতিকার
জিরা নামেও পরিচিত জিরা একটি মশলা যা আমাদের খাবারের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। এর সুবিধার তালিকা কার্যত সীমাহীন, এবং এর ব্যবহার ব্যাপক এবং বিশ্বব্যাপী। এবং যখন লোকেরা সাধারণত তাদের খাবারের মৌসুমে এটি ব্যবহার করে, বেশিরভাগ আধুনিক লোকেরা তাদের স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য এটি ব্যবহার করে। এটি একটি উষ্ণ, মাটির গন্ধ আছে. কিন্তু, আপনি কি জানেন যে এটি ওজন কমানোর পাশাপাশি আপনার উপকার করতে পারে? হ্যা, এটা সত্য! জিরা ওজন কমানোর প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করার ক্ষমতা রাখে। এর আরও অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যে কারণে এটি এত বছর ধরে ঐতিহ্যবাহী ওষুধে ব্যবহৃত হচ্ছে। গবেষণায় দেখা গেছে যে নিয়মিত জিরা খাওয়ার বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।
স্প্রাউট কি?
স্প্রাউট হল এমন বীজ যা অঙ্কুরিত হয় এবং খুব অল্প বয়সী উদ্ভিদে পরিণত হয়। সাধারণত, অঙ্কুরোদগমের এই প্রক্রিয়াটি বীজগুলিকে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে শুরু হয়। তারপরে ভিজিয়ে রাখা বীজগুলিকে সঠিক তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার সংমিশ্রণে সাপেক্ষে দুই থেকে সাত দিনের জন্য বাড়তে দেওয়া হয়।
1/8-2 ইঞ্চি (2-5 সেমি) লম্বা একটি স্প্রাউট সাধারণত শেষ পণ্য।
অনেক রকমের বীজ অঙ্কুরিত হতে পারে। এখানে বাজারে স্প্রাউটের সর্বাধিক প্রচলিত ফর্মগুলির একটি তালিকা রয়েছে:
শিম এবং মটর স্প্রাউট
যেমন মসুর ডাল, অ্যাডজুকি, গারবাঞ্জো, সয়াবিন, মুগ ডাল, কালো মটরশুটি, কিডনি বিন, সবুজ মটর, এবং তুষার মটর স্প্রাউট।
অঙ্কুরিত শস্য
বাদামী চাল, বাকউইট, আমরান্থ, কামুট, ওট স্প্রাউট এবং কুইনো।
সবজি বা পাতাযুক্ত স্প্রাউট
যেমন মূলা, ব্রকলি, বীট, সরিষা সবুজ, ক্লোভার, ক্রেস এবং মেথি স্প্রাউট।
বাদাম এবং বীজ স্প্রাউট
যেমন বাদাম, মূলার বীজ, আলফালফা বীজ, কুমড়ার বীজ, তিলের বীজ, বা সূর্যমুখী বীজের স্প্রাউট।
স্প্রাউটগুলি সাধারণত কাঁচা খাওয়া হয়, তবে আপনি সেগুলি খাওয়ার আগে, এগুলি হালকা ভাজাও হতে পারে।
স্প্রাউটগুলি খুব পুষ্টিকর
কম ক্যালোরি থাকা সত্ত্বেও স্প্রাউটগুলি পুষ্টির এবং উপকারী উদ্ভিদ যৌগের সমৃদ্ধ উত্স। বিভিন্নতার উপর ভিত্তি করে, তাদের ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান পরিবর্তিত হয়।
তবে, সাধারণভাবে, অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়া পুষ্টির মাত্রা বাড়ায়, প্রোটিন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ এবং ভিটামিন সি এবং কে-তে অঙ্কুরিত না হওয়া উদ্ভিদের চেয়ে বেশি সমৃদ্ধ।
বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে, অঙ্কুরিত হওয়া প্রোটিনের গুণমান বাড়াতে সাহায্য করে। স্প্রাউটগুলিতে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের উচ্চ মাত্রা রয়েছে বলে মনে হয়, কিছু স্বতন্ত্র অ্যামিনো অ্যাসিড 30% পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।
তদ্ব্যতীত, স্প্রাউটগুলিতে প্রোটিনগুলি শোষণ করাও সহজ হতে পারে। এটি সম্ভবত অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়ার কারণে, যা অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের পরিমাণ 87 শতাংশ পর্যন্ত কমিয়ে দেয়, এমন যৌগ যা আপনার দেহের উদ্ভিদ থেকে পুষ্টি শোষণ করার ক্ষমতা হ্রাস করে।
স্প্রাউটের উপকারিতা
নিয়ন্ত্রণ রক্তে শর্করা মাত্রা
স্প্রাউটগুলি আপনাকে আপনার রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণে রাখতে উত্সাহিত করতে পারে৷
আরেকটি অনুমান হল যে স্প্রাউটগুলি শরীর দ্বারা ব্যবহৃত অ্যামাইলেজ এনজাইমের কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করতে আরও বেশি সক্ষম হতে পারে যাতে শর্করাগুলিকে কার্যকরভাবে ভেঙে ফেলা এবং হজম করা যায়।
হজম উন্নতি
স্প্রাউট আপনাকে আরও সহজে আপনার খাবার হজম করতে সাহায্য করতে পারে।
বীজ অঙ্কুরিত হলে তারা যে পরিমাণ ফাইবারের উত্পাদন করে তা বৃদ্ধি পায় এবং আরও ব্যবহারযোগ্য হয়ে ওঠে।
পাঁচ দিনের জন্য, অঙ্কুরিত হতে দেওয়া শস্যগুলিতে অঙ্কুরিত না হওয়া শস্যের চেয়ে 133% বেশি ফাইবার থাকে।
অঙ্কুরিত মটরশুটি, শস্য, শাকসবজি, বাদাম এবং বীজে তাদের অনুগামী প্রতিরূপের তুলনায় অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের কম ঘনত্ব রয়েছে। এটি হজমের সময় শরীরকে আরও দ্রুত পুষ্টি গ্রহণ করতে সহায়তা করে।
অদ্রবণীয় ফাইবারের পরিমাণ, এক ধরনের ফাইবার যা মলকে আকার দিতে এবং অন্ত্রের মধ্য দিয়ে যেতে সাহায্য করে, বিশেষভাবে বৃদ্ধি পায়, যা কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি হ্রাস করে।
হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি
আপনার প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় স্প্রাউটগুলি অন্তর্ভুক্ত করা আপনার হৃদয়ের জন্যও উপকারী হতে পারে।
এটি প্রধানত কারণ স্প্রাউটগুলি হৃদরোগের জন্য উচ্চ রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রার মতো ঝুঁকির কারণগুলি হ্রাস করতে পারে।
স্প্রাউট খাওয়া “ভাল” বাড়াবে এইচডিএল কলেস্টেরল এবং এর মোট এবং “খারাপ” মাত্রা হ্রাস করুন এলডিএল কলেস্টেরল.
কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী ওষুধ অ্যাটোরভাস্ট্যাটিন গ্রহণের ফলে যে ফল পাওয়া যায় তার মতো, স্প্রাউটগুলি রক্তের কোলেস্টেরলের উন্নতিতে উপকৃত হতে পারে।
কীভাবে আপনার ডায়েটে স্প্রাউটগুলি অন্তর্ভুক্ত করবেন
স্প্রাউটগুলি বিভিন্ন উপায়ে খাওয়া যায় এবং সহজেই অনেক খাবারের সাথে একত্রিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি স্যান্ডউইচ বা একটি সালাদে টস, আপনি সেগুলি কাঁচা খেতে পারেন।
স্প্রাউট, যেমন ভাতের থালা, ভাজা, অমলেট, স্যুপ বা তাজা তৈরি বার্গার প্যাটিগুলিও গরম খাবারে যোগ করা সহজ।
এগুলিকে স্মুদি এবং প্যানকেক ব্যাটারে মেশানো, বা টোস্ট, ক্র্যাকার বা সবজিতে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য পেস্টে পিষে, স্প্রাউটগুলির জন্য অন্যান্য আকর্ষণীয় ব্যবহার।
সারাংশ
স্প্রাউটগুলি অত্যন্ত পুষ্টিকর। ভাল হজম, উন্নত রক্তে শর্করার মাত্রা এবং হৃদরোগের কম ঝুঁকি সহ বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্য সুবিধাও দেওয়া যেতে পারে।
তবে মনে রাখবেন যে তারা প্রায়শই খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকির সাথে যুক্ত থাকে।
এটি বলেছে, কাঁচা বা হালকাভাবে রান্না করা স্প্রাউট খাওয়ার সুবিধাগুলি বেশিরভাগ সুস্থ ব্যক্তির জন্য ঝুঁকির চেয়ে বেশি হতে পারে।