ডিমে প্রোটিন ও পুষ্টিগুণে ভরপুর, কিন্তু অনেকেরই মনে প্রশ্ন প্রতিদিন ডিম খাওয়া কি কোলেস্টেরল বাড়িয়ে হৃদরোগের ঝুঁকি তৈরি করে? গবেষণা বলছে, ডিমে কোলেস্টেরল থাকলেও তা সব সময় রক্তের কোলেস্টেরল বাড়ায় না, বরং সঠিকভাবে খেলে এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের অংশ হতে পারে।
ডিমে থাকা কোলেস্টেরল: ভালো না খারাপ?
কোলেস্টেরল শরীরের জন্য অপরিহার্য, কারণ এটি হরমোন, ভিটামিন ডি ও ফ্যাট হজমে সহায়ক বাইল বা পিত্ত এসিড তৈরিতে সাহায্য করে। তবে ডিমে থাকা কোলেস্টেরল নিয়ে বহুদিন ধরেই উদ্বেগ রয়েছে। অনেকে মনে করেন প্রতিদিন ডিম খেলে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ে। বাস্তবে, ডিম কোলেস্টেরলে প্রভাব ফেলতে পারে, কিন্তু সবার ক্ষেত্রে নয় এবং সঠিকভাবে খেলে এটি একেবারেই নিরাপদ।
মূলত দুই ধরনের কোলেস্টেরল রয়েছে- এলডিএল (খারাপ কোলেস্টেরল) এবং এইচডিএল (ভালো কোলেস্টেরল)। এলডিএল রক্তনালী সংকুচিত করে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়, আর এইচডিএল শরীর থেকে অতিরিক্ত এলডিএল দূর করে হৃদপিণ্ডকে রক্ষা করে।
ক্লিনিক্যাল ডায়েটিশিয়ান খুশমা শাহ বলেন, আমাদের লিভার স্বাভাবিকভাবেই কোলেস্টেরল তৈরি করে। তাই খাবার থেকে কোলেস্টেরল পুরোপুরি বাদ দেয়ার দরকার নেই। বরং এলডিএল ও এইচডিএল-এর মধ্যে সঠিক ভারসাম্য বজায় রাখাটাই গুরুত্বপূর্ণ।
একটি ডিমে কতটুকু কোলেস্টেরল থাকে?
একটি বড় ডিমের কুসুমে থাকে প্রায় ১৮৬ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল। আগে ধারণা করা হতো এই কোলেস্টেরল রক্তে এলডিএল বাড়ায় এবং হৃদরোগের ঝুঁকি তৈরি করে। তবে সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে, খাবারের কোলেস্টেরল শরীরের কোলেস্টেরলের ওপর খুব বেশি প্রভাব ফেলে না, কারণ লিভার আমাদের খাদ্যাভ্যাস অনুযায়ী নিজে থেকেই কোলেস্টেরল উৎপাদন কমিয়ে বা বাড়িয়ে নেয়।
উদাহরণ হিসেবে, নর্থওয়েস্টার্ন ইউনিভার্সিটির একটি গবেষণায় ৩০ হাজার অংশগ্রহণকারীর তথ্য বিশ্লেষণ করে দেখা যায়, প্রতিদিন আধা ডিম খাওয়া হৃদরোগের ঝুঁকি সামান্য বাড়াতে পারে। কিন্তু পরবর্তী গবেষণাগুলো বলছে, এই সম্পর্ক অতিরঞ্জিত কারণ খাদ্যের চেয়ে ‘স্যাচুরেটেড ও ট্রান্স ফ্যাট’ কোলেস্টেরল বৃদ্ধির প্রধান কারণ।
তাহলে কি প্রতিদিন ডিম খাওয়া নিরাপদ?
হ্যাঁ, বেশিরভাগ সুস্থ মানুষের জন্য প্রতিদিন এক থেকে দুইটি ডিম খাওয়া নিরাপদ। চীনের ‘জার্নাল অব হার্ট’-এ প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা যায়, প্রতিদিন একটিমাত্র ডিম খাওয়া মানুষের মধ্যে হৃদরোগ ও স্ট্রোকের ঝুঁকি তুলনামূলকভাবে কম। ডিমে থাকা ‘লুটেইন’ ও ‘জিয়াজ্যানথিন’ নামের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট চোখের দৃষ্টি ভালো রাখে ও প্রদাহ কমায়।
কীভাবে ডিম খাবেন?
ডিম সিদ্ধ বা পোচ করে খাওয়াই সবচেয়ে ভালো। বাটার, চিজ বা বেকন দিয়ে রান্না না করে বরং সবজি, হোল গ্রেইন ও হার্বসের সঙ্গে খেলে তা হয় আরও পুষ্টিকর ও কম ফ্যাটযুক্ত। প্রতিদিন ১ থেকে ২টি ডিম, সঙ্গে ফল, শাকসবজি ও পূর্ণ শস্য এই ভারসাম্যপূর্ণ ডায়েট শরীর ও হৃদয়ের জন্য উপকারী।
তথ্যসূত্র: হেলথ শটস